A partir de três tipos de queijos já podemos dizer que temos um plauteau de fromages ou um prato de queijos. Recomendo monta-la, no mínimo, com cinco tipos de queijo. A escolha dos tipos é pessoal, mas aqui vão algumas dicas que ajudam:

• Mesclar as consistências; queijos de massa mole e cremosa (Brie e Camembert), passando pelos semiduros e untuosos ( Bola, Gouda e Moleson ), ate chegar a consistência dura ( Partmiggiano e Pecorino ).
  
• Jogar com as cores: mofo branco (Brie e Camembert), mofo azul ( Gorgonzola e Roquefort) , casca (Bola e Gouda).
  
• Usar queijos de textura aberta, com olhaduras gasosas, os “buracos” (Emmenthal e Maasdan), também ajuda a tornar atrativa a montagem.
  
• Servir um queijo de leite de cabra ou ovelha sempre valoriza e da um toque especial à tabua de queijos.

 

O calculo de quantidade por pessoa varia com o objetivo da tabua;

• Como refeição principal deve-se calcular 250 gramas por pessoa. Para um jantar com uma tabua de queijos para 10 pessoas, portanto são necessários dois quilos de queijos.
• Para um coquetel, são 150 gramas por pessoa. Para cem convidados, portanto são necessários 15 quilos de queijos.

Você pode usar para acompanhar a tabua de queijos;

• Frios como salames, peito de peru ou mesmo um presunto cru
• Pães italiano, francês, integral e torradas
• Pastas a base de ricota, cream cheese ou Boursin
• Frutas como maça , pêra e mamão, que desempenham o papel de complemento alimentar e renovam o paladar a cada tipo de queijo. As uvas são bem-vindas. Ainda que a mistura de uvas e vinho não seja recomendável, elas ajudam a decorar e dão um aspecto de fartura a montagem.

Vale prestar atenção no corte. Procure padronizá-lo em pedaços de, no Maximo, 20 gramas. Os formatos de cunhas, palitos, triangulo e cubos devem permitir que tenhamos uma noção de como e o queijo interno. Por exemplo: o queijo Camembert cortado em pequenas cunhas permite que possamos a partir do pedaço, visualizar que ele possui casca mofada de branco, que e cilíndrico e que sua consistência e cremosa da casca para o centro do queijo. Os queijos devem ser servidos a temperatura próxima de 22°C. Temperaturas abaixo de 15°C inibem o odor, o aroma e o sabor dos queijos, enquanto temperaturas acima de 25°C fazem com que amoleçam em excesso, suem a gordura e percam as suas características. E vale ressaltar que na degustação, o ideal e começar pelos queijos mais jovens e suaves e terminar com os picantes.

Bom apetite